Cappuccino af jordskokker

Vask og rens porren og snit den fint. Skræl og skrub jordskokker og kartofler rene og skær dem i grove stykker. Smelt smørret i en tykbundet gryde og svits porre, jordskokker og kartofler - de må endelig ikke blive brune. Tilsæt nu bacon i hele skiver samt laurbær og timian og lad det svitse med - uden at tage farve. Tilsæt derpå mælk og kyllingefond. Bring suppen til kogepunktet, skru lidt ned og lad simre i ca. 30 min eller til grønsagerne er helt møre. Fjern laurbærblad, timiankviste og baconskiver, tilsæt cremefraiche, blend suppen og si den igennem en fintmasket sigte. Smag til med muskatnød.

Brødpinde: Et daggammelt ciabattabrød skæres i skiver på den lange led. Skiverne skæres derpå i lange pinde. Dryp pindene med god olivenolie og læg dem på en rist, oven på en bradepande beklædt med bagepapir. Rist dem sprøde midt i ovnen. Pas på - pludselig går det stærkt, og pindene skal kun være gyldne. Køl af på en rist. Drys med Maldon-saltflager før serveringen.

Servering: Varm suppen op til kogepunktet, smag til med salt og hvid peber. Tilsæt evt. lidt mere mælk. Blend igen suppen til den er let og skummende. Hæld den i franske cafe au lait-skåle eller høje caféglas. Server med brødpinde.

Tip: Kom jordskokkerne i en skål koldt vand, tilsat lidt citronsaft og en lille sjat mælk, straks efter at de er skåret i skiver. Så undgår du, at de ilter og bliver brune.