Bouillabaisse

Bouillabaisse

60+ min
•
Kommentarer
Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker....fiskesuppe. når det er bedst. Der er en del arbejde i at lave bouillabaisse med tilbehør, så det er nok ikke en ret du lige laver en hverdagsaften. Hyg dig med at lave bouillabaisse til venner eller familie, som sætter pris på fisk og god mad. Det er hele arbejdet værd. Til bouillabaissen er tilbehøret vigtigt , så her er safranmayo og croutoner lige prikken over i'et.
https://www.arla.dk/opskrifter/bouillabaisse/

Sådan gør du

Rouille
  • Pisk æggeblommerne godt med salt og eddike.
  • Pisk 1 spsk af olien i dråbevis. Pisk resten af olien i, - i en tynd stråle.
  • Vend hvidløg og paprika i mayonnaisen og stil den tildækket i køleskabet.
  • Knus safrantrådene let mellem fingrene, i en lille skål. Vend dem med vand og lad blandingen stå i ca. 10 min.
  • Rør mayonnaisen op med safranvandet og smag til. Stil rouillen tildækket i køleskabet til serveringen.
Muslinger
  • Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste. Kasser de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.
  • Bring hvidvin i kog i en gryde. Tilsæt de rengjorte muslinger og kog dem ved jævn varme og under låg i ca. 4 min. Ryst gryden et par gange under kogningen.
  • Læg et klæde i en sigte og si kogelagen over i en skål. Stil muslinger og kogelage på køl til de skal bruges.
Croutoner
  • Skær flute i tern og læg dem på en plade med bagepapir. Fordel smørret i klatter på brødet.
  • Stil brødternene i ovnen et par minutter til smørret er smeltet. Vend godt rundt i brødet så smørret bliver fordelt. Bag croutonerne midt i ovnen. Tag dem ud og vend med salt.
  • Du kan evt. varme croutonerne 2-3 min. lige inden serveringen.
Bouillabaisse
  • Rens og skær fiskeben og -hoveder i store stykker, så de kan være i gryden. Pil rejerne - stil de pillede rejer på køl og gem skallerne. Lad smørret smelte i en stor gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg, porrer, fennikel, bladselleri og hvidløg i ca. 2 min. Tilsæt fiskeben, -hoveder, rejeskaller og hvidvin. Bring blandingen i kog og kog ved kraftig varme til hvidvinen er næsten kogt væk - rør af og til. Kom bouillon i gryden og bring i kog. Skum for eventuelle urenheder. Tilsæt kogelage fra muslingerne, tomatpuré, timiankviste, laurbærblad, peberkorn, safran og salt og kog suppen ved svag varme og under låg i ca. 25 min. Læg et vådt klæde i et dørslag og si suppen over i en stor skål. Gør gryden ren og hæld suppen tilbage i gryden.
Fyld til bouillabaissen
  • Kom kartoffeltern i suppen og bring den i kog. Kog kartoflerne i ca. 7 min.
  • Del fisken i 6 lige store stykker og kog fiske i suppen i ca. 3 min. Tag forsigtigt fiskestykkerne op af suppen og fordel dem i 6 dybe tallerkener.
  • Varm hurtigt rejer og muslinger med skal i suppen - det gør du nemmest ved at komme dem i en sigte og holde den nede i den varme suppe i ca. 30 sek.
  • Fordel rejer og muslinger i tallerknerne. Hæld suppe med kartofler omkring fisk og skaldyr og server med rouille, og croutoner.

Du kan komme nemmere om ved at lave bouillabaisse. Køb 2 liter god fiskefond hos fiskehandleren i stedet for at koge selv. Skalrejerne kan du skifte ud med pillede rejer, 500 g skalrejer = 200 g pillede rejer. Og endelig kan du bruge 1 dåse muslinger i stedet for dem i skal (som ellers ser flotte ud).

Energiindhold for hele retten:

23892 kJ / 5710 kcal

Næringsindhold pr. 100g

362 kJ / 87 kcal

Energifordeling
Energi­fordeling Nærings­indhold pr. 100g
Fiber: - 0,6 g
Protein: 24,4 % 5,2 g
Kulhydrat: 18,9 % 4 g
Fedt: 53,1 % 5,2 g
Alkohol: 3,6 %
Mere inspiration

Endnu en rigtig fransk klassiker, og også en dejlig suppe.

Løgsuppe med ostebrød
45 min
Løgsuppe med ostebrød
(44)
Relateret video
Sådan knuser og hakker du hvidløg

Karolines køkken viser, hvordan du nemt knuser eller hakker et fed hvidløg.

Ingredienser

Rouille - safranmayonnaise
2 Æggeblommer
½ tsk Fint salt
1 tsk Hvidvinseddike
2½ dl Rapsolie
4 Store knuste fed hvidløg
½ tsk Mild paprika, fx piment d'espelette
½ tsk Safran
1 spsk Vand
Muslinger
½ kg Skrubbede friske blåmuslinger i skal
1 dl Tør hvidvin, fx riesling (fra Alsace)
Croutoner
1 Flute (ca. 200 g)
40 g Smør
¾ tsk Fint salt
Bouillabaisse
¾ kg Fiskeben, -hoveder og skaller fra skaldyr
500 g Kogte nordsørejer med skal
50 g Smør
2 Grofthakkede løg (ca. 150 g)
2 spsk Porrer i tykke ringe (ca. 200 g)
1 Fennikel i grove tern (ca. 200 g)
3 stilke Bladselleri (ca. 200 g)
1 Stort finthakket fed hvidløg
2 dl Tør hvidvin, fx riesling (fra Alsace)
4 spsk Koncentreret tomatpuré
5 stilke Frisk timian
1 Laurbærblad
1 tsk Sorte peberkorn
g Safran
1½ tsk Groft salt
2 liter Fiskebouillon
Fyld til bouillabaissen
500 g Skrællede kartofler i små tern
600 g Hvid fisk uden skind, fx ryg af torsk (loin), filet af pighvar, eller søtunge
Pynt
Top af fennikler og bladselleri
Arla Karolines Køkken fraiche med smag release - opskrifter
Andre gode forslag
Se mere
Omtanke
Omtanke
Andelsselskabet
Andelsselskabet
Køb merchandise
Køb merchandise
Arla Foods
Arla Foods amba head office
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark
Kontakt os her
Andre Arla websites
Arla in other countries
Rapporter og info
Følg
© 2024 Arla Foods