Boller i karry

Du kan sagtens lave kødbollerne til boller i karry på forhånd. Du kan med fordel forme og koge kødbollerne tidligere samme dag, og opbevar dem i køleskabet, indtil du varmer dem i karrysaucen. Hvis du forbereder dem dagen før, kan du opbevare både kødboller og sauce i en tætsluttende beholder i køleskabet. Smagene bliver ofte mere fyldige af at trække sammen. Vil du lave retten endnu tidligere, kan du fryse kødbollerne alene eller hele retten i en tætsluttende beholder. Sørg for, at kødbollerne er helt afkølede, før du fryser dem. Det samme gælder for hele retten. Når du skal bruge dem, kan du tø kødbollerne op i køleskabet natten over. Du kan også med fordel varme dem direkte i saucen til de er gennemvarme.

Start med at lade boller i karry køle af ved stuetemperatur i højst to timer. Opbevar kødboller og karrysauce hver for sig i en lufttæt beholder i køleskabet ved 5°C eller koldere. Spis retten inden for 3-4 dage for bedst smag og konsistens. Vil du gemme retten længere, kan du fryse den i egnede beholdere ved -18°C. Husk at skrive dato på beholderen. Optø boller i karry i køleskabet natten over, og varm retten op til mindst 75°C under omrøring, før du serverer. Varm karrysaucen langsomt op ved lav til middel varme, mens du rører hele tiden. Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt lidt af kogevandet fra kødbollerne, mælk eller bouillon lidt ad gangen, mens du rører, indtil saucen får den ønskede konsistens.

Boller i karry er en klassisk dansk ret, der opstod i begyndelsen af 1900-tallet og blev populær i 1930’erne. Der er ikke én bestemt person bag opskriften. Karry stammer fra Indien og blevet introduceret i Danmark i 1800-tallet, men i boller i karry er krydderiet tilpasset danske råvarer og smagsvaner og er et godt eksempel på, hvordan internationale smage og referencer er blevet en del af dansk madkultur.

Dyp skeen i kogende vand, inden du former hver kødbolle til boller i karry. Det varme vand gør, at farsen slipper nemt fra skeen og hjælper dig med at forme jævne, pæne boller. Det skaber et tyndt lag, som forhindrer farsen i at hænge fast og glatter samtidig bollernes overflade, så de bliver ensartede.

Saucen til boller i karry bliver klumpet, hvis du ikke rører melet godt ud i smørret og løgene først. Hæld væsken i lidt ad gangen, og pisk hele tiden, så melet kan suge væsken op jævnt uden at danne klumper. Hælder du væsken for hurtigt i eller pisker for lidt, samler melklumper sig. Hold varmen på et moderat niveau, så saucen ikke sætter sig på bunden og klumper. Hvis saucen alligevel bliver klumpet, kan du redde den ved at blende den kort eller presse den gennem en fin si, så den bliver glat og cremet igen.

Du kan sagtens lave karrysaucen uden hønsebouillonpulver. Knus en hønsebouillonterning og rør den i saucen i stedet for pulveret. Du kan også bruge kogevandet fra kødbollerne, som allerede har masser af smag. Skru lidt ned for mælkemængden, så saucen ikke bliver for tynd. Har du grøntsagsbouillon, kan du bruge det i samme mængde som hønsebouillonpulveret. Hvis du ikke har nogen af delene, kan du tilsætte lidt ekstra salt for at give smag, men saucen bliver en smule mindre fyldig. Vil du bevare den fine, gyldne farve, kan du tilsætte lidt ekstra karry eller en knivspids gurkemeje. Smag altid til undervejs, så saucen får den rette balance.

Svits løgene i smørret uden at brune dem, før du tilsætter karryen. Lad karryen stege med i cirka et minut, så krydderiets smag frigøres og bliver mere intens. Sørg for, at smørret er varmt, men ikke brunt, når du kommer karryen i, og rør hele tiden, så den ikke brænder på. Brug den angivne mængde karry, eller justér efter din smag. Tilsæt æblet tidligt sammen med løgene for at give saucen en fin sødme. Lad kødbollerne simre i saucen til sidst, så smagene binder sig godt sammen. Den kombination giver en dyb og velafbalanceret karrysmag, der passer til opskriften.

Du kan sagtens skifte den foreslåede blanding af hakket gris og kalv ud med andre kødtyper til boller i karry. Hakket kylling eller kalkun fungerer fint i samme mængde, men tilsæt lidt ekstra mælk, hvis farsen virker tør. Rent svinekød giver saftigere boller, mens kalvekød giver en mildere smag. Hakket oksekød kan også bruges, men bollerne bliver fastere og får en kraftigere smag. Uanset hvilket kød du vælger, koger du bollerne i vand og følger resten af opskriften som beskrevet.

Du kan erstatte hvedemel med finvalsede havregryn i kødbollerne til boller i karry. Brug samme mængde havregryn som hvedemel, altså 1 spsk, og følg opskriften som normalt. Havregryn giver farsen en lidt mere rustik smag og en god konsistens. Du kan også blande havregryn og hvedemel, men det fungerer fint kun med havregryn.

Du kan sagtens tilføje flere grøntsager til retten, og det gør boller i karry mere farverig. Prøv for eksempel gulerødder, kartofler eller squash, som passer godt til karrysaucens smag og kogetid. Hvis du gerne vil have grøntsagerne mere synlige, kan du skære dem i tern og koge dem med i saucen. Alternativt kan du blende nogle af grøntsagerne – det giver en cremet sauce med mere fylde. Tilføj grøntsagerne sammen med mælken – alt efter hvor længe du ønsker, de skal tilberedes. Vær opmærksom på væskemængden, da grøntsagerne kan afgive ekstra væske.

Du kan gøre retten stærkere ved at øge karrymængden til 4-5 teskefulde eller tilsætte 1-2 spiseskefulde karrypasta, når du svitser løg og karry i smørret. Rist krydderierne i smørret i et par minutter, inden du tilsætter løg og hvidløg, for at få en kraftigere smag. Prøv også at tilføje stødt spidskommen, chiliflager eller frisk chili samt friskrevet ingefær for ekstra bid. Du kan fordoble mængden af hvidløg i både fars og sauce. Brug mere hønsebouillonpulver eller erstat noget af kogevandet med en kraftigere bouillon for mere smag. Vil du have dybde, kan du tilsætte tomatpuré og lidt syre som æblecidereddike eller citronsaft. Smag til undervejs, og juster styrken ved at tilsætte ekstra mælk, hvis det bliver for stærkt.

Du kan erstatte almindelig mælk med kokosmælk i denne opskrift på boller i karry. Brug kokosmælk både i farsen og karrysaucen i samme mængde som mælken. Kokosmælken giver en fyldigere konsistens og en let sødme, som passer godt til karrysmagen og æblerne. Kokosmælken er lidt tykkere, så hvis saucen bliver for tæt, kan du justere med lidt kogevand fra bollerne, indtil konsistensen er rigtig. For at balancere sødmen kan du tilsætte lidt citronsaft. Du kan også supplere med krydderier som ingefær eller spidskommen.

Du kan variere tilbehøret til boller i karry meget mere end kun ris og salat. Kogte kartofler suger saucen og giver en fyldigere smag. Prøv brune basmatiris eller fuldkornsris som et fiberrigt alternativ til hvide ris. Blomkålsris er et godt valg, hvis du vil have en lettere ret. Dampede grøntsager som broccoli, ærter eller grønne bønner passer fint til karrysaucen og tilfører friskhed. Tilføj gerne sprøde elementer som cashewnødder eller kokosflager på toppen. Frugt som æbletern, ananas eller rosiner giver sødme og lækker kontrast. Syltede agurker eller rødløg balancerer fedmen med syre. Vil du have ekstra varme, kan du bruge frisk eller syltet chili. Så får du hurtigt en mere spændende og varieret servering.