Oksehøjreb og vintergrøntsager

• Rids højrebets fedtkant og læg stegen på ovnens rist i bradepanden. Støt evt. stegen med sammenkrøllet alufolie, så den ligger lige.
• Drys med salt og peber og brun stegen nederst i ovnen.
• Skru ned og hæld vand i bradepanden. Steg oksehøjrebet færdigt - dryp kødet med stegesky 2-3 gange.
• Tag stegen ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 55°.
• Lad stegen hvile tildækket (ikke fedtkanten) i ca. ½ time. Gem stegeskyen.

Sauce

• Skum fedtet af stegeskyen og kog den ind ved kraftig varme til der er ca. 1 dl.
• Tilsæt rødvinssauce og varm saucen igennem under omrøring.
• Kom evt. sky fra kødet i og smag til.

Vintergrøntsager

• Kom imens nødderne i en stor gryde og rist dem ved jævn varme og under omrøring i ca. 5 min. Tag dem op.
• Bring vand tilsat salt i kog i gryden.
• Tilsæt selleri og rosenkål og kog dem ved kraftig varme og uden låg i ca. 3 min. Lad grøntsagerne dryppe af i en sigte.
• Smelt smørret i en stegegryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
• Tilsæt rødløg, selleri, rosenkål og salt.
• Svits grøntsagerne i ca. 3 min. og vend nødder og persille i. Smag til.

Bruning

• Ca. 15 min. ved 250°.

Stegning

• Ca. 1 time ved 175°.