Konfirmationsmenu til 24

Menu til 24 personer

Forret
Minipandekager med syltet laks

Lav opskriften 3 gange

60+ min
19 ingredienser
Forret til 8

600 g optøet frossen laksefilet uden skind

3 dl ufarvet lagereddike

3 dl vand

0,5 dl dild

0,5  frisk rød chilipeber uden kerner

3  laurbærblade

150 g sukker (ca. 1¾ dl)

10  sorte peberkorn

Dilddressing

3 dl Arla Cheasy® Fraiche 6%

2 dl hakket frisk dild (2-3 bundter)

1 tsk friskpresset limesaft

0,5 tsk fint salt

Minipandekager - 24 stk.

100 g hvedemel (ca. 1¾ dl)

1 tsk bagepulver

0,5 tsk groft salt

2 dl kærnemælk

1  æg (str. L / XL) evt. pasteuriseret

25 g smør - smeltet

3 dl fintstrimlet salat, fx krølsalat (ca. 50 g)
Hovedret
Oksefilet med gremolatasmør

Lav opskriften 6 gange

60 min
21 ingredienser
Hovedret til 4

500 g oksefilet

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

25 g smør

Gremolatasmør

50 g blødt smør

1  lille finthakket fed hvidløg

1 spsk fintrevet citronskal

0,5 dl hakket bredbladet persille

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

Grønsagssalat

4  gulerødder i tynde skiver

200 g haricots verts

100 g groftrevet romainesalat

1  rødløg i tynde skiver

1,5 dl grofthakkede friske basilikumblade

3 spsk olivenolie

2 spsk rødvinseddike

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

Pynt

2 spsk ristede pinjekerner

Tilbehør

240 g landbrød
Dessert
Nøddemarengstærte

Lav opskriften 3 gange

60+ min
11 ingredienser
Tærte til 8

4 dl blandede nødder , fx hasselnødder og valnødder

175 g sukker (ca. 2 dl)

4 æggehvider

Kakaoflødeskum

2,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

1 spsk kakao

2 spsk sukker

Abrikosflødeskum

2,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

5 spsk abrikosmarmelade

2,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

0,5 liter jordbær

Pynt

rosenblade
Chokoladekugler med valnødder

Lav opskriften 1 gang

60+ min
5 ingredienser
Konfekt til 15 - ca. 45 stk.

75 g flødechokolade , fx marabou

75 g valnøddekerner

125 g flødeost med ananas 21%, fx Buko®

225 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)

Pynt

hakkede valnøddekerner
Blød nougat med hasselnødder

Lav opskriften 1 gang

60+ min
6 ingredienser
Konfekt til 10 - ca. 30 stk.

25 g smør

50 g hakkede hasselnøddekerner

0,25 tsk stødt nellike

250 g blød nougat

1 spsk friskpresset appelsinsaft

30 små folieforme

Forberedelser

Denne konfirmationsmiddag er beregnet til 24 personer. I indkøbslisten er der taget højde for, at der skal laves flere portioner af nogle af retterne.

Ugen før:
Bag nøddemarengsbundene og frys dem.
Bag 3 portioner minipandekager og frys dem.
Frys 3 x laks. Læg den til optøning i køleskabet 2 dage før.
Tilbered de 2 slags konfekt, 3-4 dage før.

Dagen før:
Sylt laksen.
Læg pandekagerne til optøning i køleskabet.
Skyl salat til laksen.
Puds oksefilet af (6 portioner) og læg det tildækket i køleskabet (drys først kødet med salt og peber lige inden det skal brunes).
Tilbered 6 x gremolatasmør, kom det i serveringsskåle og stil smørret i køleskabet.
Gør 6 portioner gulerødder, bønner, salat og løg klar og læg grønsagerne hver for sig i plastikposer i køleskabet.
Pisk olie, eddike, salt og peber sammen og stil dressingen tildækket i køleskabet.
Rist pinjekernerne i en tør pande ved jævn varme.
Bag makronbundene. Lad dem køle helt af og opbevar dem på køkkenbordet i plastikposer.
Tilbered hindbærpuréen.
Læg drikkevarer på køl.

På dagen:
Lav dilddressing.
Skær salat i strimler, til laksen. Hak basilikum til grønsagssalaten.
Læg pandekagerne i ét lag på plader med bagepapir og lun dem i ovnen - ca. 5 min. ved 175°, varmluft.
Anret laksetårnene.
Steg oksefileterne.
Kog gulerødder og bønner og vend salaten sammen.
Tag gremolatasmørret ud af køleskabet ca. en time før det skal spises.
Skær landbrødet i skiver.
Anret kød og salat på fade og server smørret til.
Lav kakao- og abrikosflødeskummet, læg kagerne sammen og pynt dem.
Anret konfekten.