Fiske-frokost med et sødt punktum

• Forret

  

  Rygeostsalat med røget hellefisk og ristet rugbrød

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  12 ingredienser

  Forret til 8

  • 125 g rygeost 0,5% (5+)
  • 3 dl yoghurt naturel 2%, fx ATEÁ®
  • 1 spsk mælk
  • 1,5 tsk ravigottesauce
  • havsalt , fx maldon
  • friskkværnet peber
  • 12  radiser
  • 1  agurk
  • 8 skiver røget hellefisk
  • 8 skiver groft rugbrød
  • Pynt
  • radiser
  • agurk
• 

  Bouillon med fiskesoufflélåg

  Lav opskriften 2 gange

  60+ min

  16 ingredienser

  Forret til 6

  • Bouillon
  • 7 blade husblas
  • 0,5 liter kalvebouillon
  • 2 dl tør hvidvin , fx riesling
  • 0,75 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1  gulerod i korte, tynde stave (ca. 50 g)
  • 4  forårsløg i tynde ringe (ca. 50 g)
  • 0,5  fennikel i små tern (ca. 75 g)
  • Souffléfars
  • 300 g torskefilet uden skind
  • 0,5 tsk groft salt
  • 1  sammenpisket æggehvide (ca. 1½ spsk)
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • friskkværnet peber
  • 3 spsk hakket frisk dild
  • Pynt
  • friske dildkviste
  • Tilbehør
  • 150 g ristet franskbrød i lange tynde stænger
• 

  Ostegratinerede muslinger

  Lav opskriften 3 gange

  15 min

  9 ingredienser

  2 personer

  • 8  store optøede, frosne muslinger med skal
  • 50 g Arla Karolines Køkken® revet Mozzarella 16%
  • 0,5  meget finthakket rød chilipeber
  • 3 spsk groft rasp
  • 2 spsk hakket persille eller dild
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 10 g smør
  • Tilbehør
  • limefrugt i både

• Hovedret

  

  Skindstegt sejfilet på risotto

  Lav opskriften 3 gange

  45 min

  16 ingredienser

  Hovedret til 4

  • Risotto
  • 200 g risottoris (ca. 2½ dl)
  • 2 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
  • 4  grofthakkede zittauerløg (ca. 300 g)
  • 3  små knuste fed hvidløg
  • 3  laurbærblade
  • 2 dl hvidvin
  • 8 dl fiskebouillon eller -fond
  • 600 g frisk sejfilet eller torsk med skind
  • 1 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
  • 0,5 bundt grofthakket persille
  • 2  finthakkede forårsløg
  • 0,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
  • 50 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Pynt
  • friske krydderurter, fx koriander, bredbladet persille m.fl.

• Dessert

  

  Chokoladetrøffel med knas

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  5 ingredienser

  Dessert til 30 - ca. 60 stk.

  • Karamelknas
  • 100 g sukker (ca. 1¼ dl)
  • 25 g finthakkede, smuttede mandler
  • Chokoladetrøffel
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
  • Overtræk
  • 300 g mørk chokolade (ca. 70% kakao)
• 

  Café au lait

  Lav opskriften 2 gange

  15 min

  2 ingredienser

  Drik til 6

  • 9 dl kogende mælk
  • 9 dl stærk, varm kaffe

Forberedelser

I denne menu er der 4 forskellige retter med fisk.
Retterne er lette at tilberede og enkelte af retterne kan med fordel laves dagene før, det frigiver lidt tid på selve dagen. God fornøjelse.

3 dage før kan du
Lave chokoladetrøffel med knas og opbevare dem i køleskabet.

Dagen før
Boullion til "boullion med fiskelåg", kan du med fordel lave dagen før. Så er du sikker på, at boullionen er stivnet nok, til at du kan smøre fiskefarsen på næste dag.

På selve dagen
Lave rygeostsalat.
Tilberede souffle´fars til boullionen og smør den forsigtig på den stivnede boullion.
Lave risotto.
Klargør muslingerne
Bage boullion med fiskesoufflelåg. Boullionen skal være flydende og fiskefarsen fast.
Imens kan du anrette rygeostesalat med røget hellefisk og ristet rugbrød.

Bage sejfileter i ovnen.
Gratinere muslinger under grillen.

Servér retterne efterhånden som de bliver færdige.
Afslut middagen med chokoladetrøffel med knas, og en kop café au lait.
Velbekomme

Forberedelser af menuen