Lasagne italienne

Brug revet cheddar og maasdammerost som opskriften foreslår. Cheddar giver saucen en kraftig, let pikant smag og flot farve. Maasdammer gør saucen mildere og smelter godt. Sammen skaber de en cremet og letflydende sauce, der ikke skiller eller overdøver de andre ingredienser. Vil du prøve noget andet, kan du tilsætte mozzarella for mere cremethed, gruyère for en nøddeagtig smag eller parmesan for ekstra umami. Men for det bedste resultat i denne opskrift anbefaler vi at holde dig til cheddar og maasdammer.

Sørg for, at hvert lag lasagneplader er godt dækket af både kødsauce og mornaysauce. Start med et lag kødsauce i bunden, så pladerne får fugt fra starten. Brug saucer, der ikke er for tykke, så væsken kan trænge ind i pastaen under bagning. Læg altid mornaysauce øverst for at holde pastaen fugtig. Bag lasagnen ved 200° i ca. 35 minutter, til overfladen er gylden og pastaen mør. Lad den hvile tildækket i 10 minutter efter bagning. Hvis du bruger tørre plader, kan du tilsætte lidt ekstra bouillon eller mælk til saucerne for mere fugt. Et rummeligt fad hjælper også med at fordele saucen jævnt omkring pladerne. Tjek om lasagnepladerne er færdigtilberedte ved at stikke en kniv ned i lasagnen. Glider kniven let igennem pladerne, er lasagnen klar – og du undgår hårde lasagneplader.

Du behøver ikke koge lasagnepladerne til denne opskrift. De tørrede plader bliver møre under bagningen, fordi kødsaucen og mornaysaucen indeholder nok væske til at tilberede dem. Sørg for, at saucerne ikke er for tørre, så pladerne kan suge væsken og blive bløde i ovnen ved 200 grader i cirka 35 minutter. Hvis du bruger en meget tør sauce eller tykkere plader, kan du overveje at forkoge dem, men det er ikke nødvendigt her, hvor saucerne er flydende, og lagene lægges korrekt. Friske lasagneplader behøver heller ikke forkoges, da de hurtigt bliver møre i ovnen.

Lasagne laves ved at lægge skiftevis lag af kødsauce, lasagneplader og ostesauce i et ovnfast fad. Til sidst bages den, til den er gylden og boblende. Du kan se den præcise fremgangsmåde, mængder og bagetid i opskriften ovenfor.

Lad lasagnen køle helt af efter bagning, før du fryser den. Skær den i passende portioner, så det er nemmere at opbevare og varme op igen. Pak hver portion i en lufttæt beholder for at undgå frostskader og bevare smagen. Mærk emballagen med dato og indhold, så du kan holde styr på holdbarheden. Læg portionerne i fryseren ved mindst minus 18 grader. Du kan også fryse en ubagt lasagne med kødsauce, mornaysauce, lasagneplader, ost og rasp. Saml lasagnen helt færdig i et ovnfast fad, der tåler både fryser og ovn. Dæk den tæt med madfilm for at undgå frostskader. Optø lasagnen langsomt i køleskabet natten over, og varm den op i ovnen ved cirka 175 grader, indtil den er gennemvarm. Hvis du bager direkte fra frost, skal du bage den i 60-75 minutter ved 180-200 °C. Undgå at fryse varm lasagne eller at genfryse lasagne, der allerede er tøet op, for at bevare den bedste smag og konsistens.

Lasagne kan opbevares i køleskabet i 3-4 dage ved højst 5 grader. Køl den hurtigt ned efter bagning, og opbevar den tildækket eller i en lufttæt beholder. Retten indeholder råvarer, som gør den følsom over for bakterievækst. Lad ikke lasagnen stå for længe ved stuetemperatur, og brug dine sanser, før du spiser rester, især når holdbarheden nærmer sig sin grænse. Du kan også fryse lasagnen, når den er helt afkølet. Den holder sig 2-3 måneder i fryseren, men kvaliteten kan falde over tid.

Lad lasagnen hvile i cirka 10 minutter efter de 35 minutter i ovnen ved 200 grader. Hviletiden giver lagene tid til at sætte sig, så saucerne bliver mindre flydende, og lasagnepladerne suger væske til sig, så de bliver færdige. Det gør det lettere at skære pæne stykker, der ikke flyder ud. Samtidig bliver mornaysaucen mere cremet og binder lagene bedre sammen. Smagen samler sig og bliver mere afrundet. Hviletiden sikrer også, at lasagnen ikke er for varm, når du serverer, så du undgår at brænde dig. Dæk lasagnen let til under hviletiden for at holde på varmen uden kondens.

Du kan samle lasagnen dagen før ved at følge opskriften og lægge lagene med kødsauce, lasagneplader og mornaysauce i et ovnfast fad. Dæk fadet godt til med madpapir eller låg, og sæt det i køleskabet. Tag lasagnen ud af køleskabet 20-30 minutter før bagning, så den ikke er iskold, når den skal bages. Bag den ved 200° i cirka 35 minutter. Vil du have en ekstra sprød overflade, kan du vente med at drysse rasp og smørklatter til lige før bagning.

Nej, du skal ikke koge lasagnepladerne til denne opskrift. De tørrede plader bliver møre under bagningen, fordi kødsaucen og mornaysaucen indeholder nok væske til at tilberede dem. Hvis du benytter friske lasagneplader, så behøver du heller ikke forkoge dem, da de hurtigt bliver møre i ovnen.

Lasagne skal bages midt i ovnen ved 200°C i en traditionel ovn i cirka 35 minutter, indtil overfladen er gylden og boblende.

Vores opskrift på lasagne rækker til 4 voksne personer. Serverer du lasagnen til børn, med tilbehør i form af en salat eller som en del af en større menu, kan portionen række til flere, men planlæg til fire personer for at sikre, at alle bliver mætte.