Cordon bleu

Cordon Bleu er en klassiker fra det franske køkken og består af skiver af kalvefilet, der er pakket rundt om skinke og ost. Her har vi nytænkt Cordon Bleu, der stadig består af kalvefilet med i en lidt anden variation - og med helt anderledes tilbehør i form af syrlige lakridsbagte rodfrugter. Cordon Bleu er en ret, der er velegnet at servere til en hyggelig aften, hvor et par gæster skal forkæles med en lidt anderledes og meget velsmagende kalvefilet.

Ingredienser

Lakridsbagte rodfrugter

3 Bagekartofler i både (ca. 500 g)
4 Gulerødder i mindre stykker
2 Rødbeder i både
1 tsk Fintrevet limeskal (usprøjtet)
1 spsk Friskpresset limesaft
1 tsk Knust rålakrids
1 tsk Groft salt
½ dl Groft hakket bredbladet persille

Cordon bleu

4 skiver Kalvefilet (ca. 400 g)
50 g Revet tex mex ost
8 skiver Serrano skinke
50 g Hvedemel (ca. 1 dl)
2 Æg
1½ dl Rasp
40 g Smør

Spidskålsalat

300 g Fintsnittet spidskål
2 Groftrevne gulerødder
1 Æble i fine tern, fx ingrid marie

Tilbehør

¼ liter Creme fraiche

Sådan gør du

Lakridsbagte rodfrugter

Vend kartofler, gulerødder og rødbeder godt sammen med limeskal og -saft, lakrids og salt.
Bag rodfrugterne midt i ovnen ca. 45 min. ved 200° - traditionel ovn - og vend dem sammen med persille lige inden serveringen.

Cordon bleu

Flæk kalveskiverne halvt og fordel osten ind i lommerne.
Rul skinken omkring fileterne, og vend dem - først i mel, dernæst i æg og til sidst i rasp.
Lad smørret blive gyldent i en pande og steg de 4 cordon bleu ca. 4 min. i alt - vend dem af og til.
Læg cordon bleuérne i et lille fad og steg dem færdige i ovnen med rodfrugterne - ca. 5 min. ved 200°- traditionel ovn.
Lad kødet hvile i ca. 2 min. inden servering.